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教大家挑出一个好鸡蛋

发布时间:2019-09-05    点击数:165

日常生活中,我们利用感官可以直接辨别的指标就是蛋壳厚度、蛋壳颜色、气室高度、蛋黄颜色、蛋黄高度、蛋黄比例、蛋白粘稠度、蛋白高度。那么,我们就利用这几个指标来辨别一下什么的鸡蛋才是好鸡蛋吧!

怎么辨别你要买的鸡蛋是刚生产出不久的:越新鲜的鸡蛋,鸡蛋壳的表面有一层白霜,颜色鲜亮,随着时间的延长,白霜会消失。切忌,光滑、光亮的鸡蛋不是新鲜蛋呦!在购买挑选鸡蛋时,把鸡蛋尖头对准灯光,观察气室的高度,即透光部分的高度,气室越低证明鸡蛋越新鲜。

一般,4mm以内的鸡蛋品质新鲜。拿起鸡蛋摇一摇的时候,如果没有声音的话就证明是新鲜的,如果有“晃荡”的动静说明鸡蛋储存的时间比较长了。而且当一个新鲜鸡蛋被磕破后,放在一个光滑的平面上时,圆圆的蛋黄在蛋的中间,四周是厚厚的蛋清。

而一个时间较长的鸡蛋的蛋黄是扁平状的,且蛋黄还不在蛋清的中间,,周围厚厚的蛋清已经变薄了,导致鸡蛋清摊开的面积变的大。蛋清的粘稠度越高,蛋黄的弹性越好,就能证明这个鸡蛋越新鲜。

怎么辨别鸡蛋营养价值高低:超市里所卖的鸡蛋有很多种,价格更是各有不同,那么是不是越贵的鸡蛋营养价值就越高呢?其实,不尽然。鸡蛋的价格有多方面因素决定,包括养殖成本、运输成本、销售成本、品牌效应等多方面因素。

全世界鸡的品种有72种。据多数研究发现,不同的品种鸡蛋营养价值是存在差异的。遗传基因决定了蛋清和蛋黄的比例。而蛋清和蛋黄的比例不同,注定了营养价值的高低。一般情况,蛋清比例较高的话,蛋白质的含量较高,但是需要注意的是,蛋清粘度越高,磕开以后的形状越好,证明鸡蛋的蛋白质品质越高。

如果蛋黄的比例大的话,说明鸡蛋中脂类、微量元素、矿物质的含量较高。另外,蛋黄的高度和弹性越高越弹,证明蛋黄的品质越好,而且蛋黄比例较高的鸡蛋口感较好。其实,从蛋黄颜色的深浅并不能判断出哪个鸡蛋的营养价值更高。颜色越深,只能证明蛋黄中色素沉积越多。

蛋黄的颜色主要受到遗传因素和饲料中着色物质的影响,不同品种的鸡在色素沉积上存在较大的差异。散养鸡产的蛋要优于笼养蛋鸡,这主要是因为它能够采食含叶黄素和类胡萝卜素较多的青草、昆虫和甲壳类动物。不同的鸡蛋蛋壳厚度不同。

那么,厚壳的鸡蛋好还是薄壳的鸡蛋好呢?蛋壳厚度是由遗传决定的,当然,营养因素也会影响到蛋壳的厚度。蛋壳越厚,越易锁住鸡蛋中的水分,越能够更好的隔离空气以及微生物,鸡蛋就越易被保存和储存。另外,蛋壳颜色是鸡蛋品种决定的,一般粉壳、白壳鸡蛋的厚度要小于褐壳鸡蛋。在购买鸡蛋的时候,我们经常会遇到带麻子的鸡蛋。这主要是因为在形成蛋壳的时候,钙沉积不匀而导致的。一般发生在蛋鸡发生输卵管炎症的情况下。注意在购买鸡蛋的时候慎重挑选!